Madeleines, een typisch frans cakeje (2024)

Madeleines, een simpel cakeje in die speciale vorm. Toch? Zo eenvoudig bleek dat nog niet te zijn. De fransen kunnen er wat van qua bakken en ze maken van een simpel cakeje toch iets heel bijzonders! Ik heb diverse recepten naast elkaar proberen te leggen, internet afgestruind, mijn boeken er op na geslagen, maar een eenduidig recept voor de madeleines is er niet te vinden. Ik zocht de gemene delers op en testte een aantal keren een recept. Met dit recept had ik het meeste succes.

Tijdens het zoeken naar hét recept voor Madeleines kwam ik nogal wat verschillen tegen. Maar wat al die recepten wel gemeen hebben is dater gebruik wordt gemaakt van gesmolten boter in het beslagèn dat het beslag voor madeleines minstens een uur, maar het liefst een hele nacht in de koeling moet voordat je het gaat bakken. Door de gesmolten boter krijg je een heerlijk mals en soepel cakeje. Waarom dat effect met gesmolten boter ontstaat is, heb ik alleen nog niet kunnen achterhalen. Jammer, want is snap graag waarom dingen werken zoals ze weren. Wie het weet… ik hoor het graag! Philippe Conticini, één van Frankrijks bekende toppatissiers legt wel iets uit, maar mijn frans is te slecht om het echt volledig te begrijpen.

Typisch voor de madeleines is het bolle buikje. Wil je normaal gesproken niet dat je cake volledig in het midden opbolt, maar gelijkmatig rijst, bij de madeleines is dat juist de bedoeling. Omdat het zo’n klein cakeje is, bakt het snel en moet je dus goed weten hoe je dat bolle buikje krijgt. Het gaat om het verschil tussen warm en koud. Je wil het beslag koud hebben en de oven heet zodat de zijkanten/onderkant snel mooi bakt en het midden wat meer kans krijgt om te rijzen. En dat is best nog wel even lastig. Mijn eerste serie was dan ook gewoon een plat cakeje, erg lekker maar niet wat ik wilde. Dus beslag nog maar wat langer in de koeling en ook nadat ik het beslag in de vorm had gedaan, de vorm nog een uurtje in de koeling gezet. Zoals je op de foto kunt zien gaf dat al een beter resultaat, al is het slechts een lichte bolling. Een volgende keer zet ik het deeg een nacht in de koelingèn gaat de vorm + beslag ook minstens nog een uur de koelkast in alvorens ik het direct in de hete oven zet.

Qua smaak kan en mag van alles bij de Madeleines, al is de basis meestal een vanillecakje met wat citroen- of sinaasappelzest erdoor. Die cakebasis is sowieso een allemansvriend dus fris met citroen, sinaasappel of vlierbloesem? Prima! Ook chocolade, met notenpasta, red velvet, matcha of met beurre noisette … ik heb alle combi’s voorbij zien komen en het lijkt me allemaal super lekker. Zolang je je aan de basics houdt van het recept (gesmolten boter én koelen) en je natuurlijk zo’n madeleine vorm gebruikt, is het wat mijn betreft een madeleine.

Ik hield het deze keer redelijk rustig qua smaken en heb er gewoon iets vanille en wat citroenzest door gedaan. Al heb ik er wèl wat minder vanille doorgedaan dan Conticini, want die gebruikt voor een recept van 24 madeleines gerust 3 vanillestokjes.

Recept: Madeleines

Ingrediënten
(voor 24 madeleines)

3 eieren
140 gr suiker
125 gr bloem
5 gr bakpoeder
135 gr gesmolten boter
50 gr melk
1 el olie
2 tl honing
snufje zout
2 tl vanille-extract
1 tl citroenzest

Bereidingswijze

• Smelt de boter en zet deze apart, maar hou wel warm/vloeibaar
• Doe de eieren in een kom met de suiker, vanille en de citroenzest en klop dit even met de garde goed door elkaar. Het moet goed losgeklopt zijn maar je hoeft het niet compleet schuimig te kloppen
• Roer de bloem met het bakpoeder en het zout er door
• Doe dan de melk, olie en de honing erdoor en roer tot een glad beslag
• Roer dan in 2 tot 3 delen de gesmolten boter erdoor
• Wanneer je een mooi glad beslag hebt, dek je dit af met folie, waarbij je de folie direct op het beslag legt. Zet dit een paar uur in de koeling, bij voorkeur een hele nacht.
• Vet de madeleine vorm in met boter, doe het beslag in een spuitzak en spuit het madeleine beslag in de vorm. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Zet de vorm weer voor minstens 1 uur in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 200C
• Haal de vorm met het beslag uit de koelkast en zet direct in de oven
• Bak de madeleines in 10-14 minuten gaar en goudbruin
• Haal ze kort na het bakken uit de vorm en laat volledig op een taartrooster afkoelen.